El texto nos empieza hablando sobre cómo es que lo mexicas preparaban el chocolate amargo.
Después nos comienza a explicar cómo es que la preparación del chocolate dulce necesita pasar por todo un proceso de atemperado mas sin embargo también nos dice cómo es que su sabor también depende de la calidad de la manteca grasosa, el proceso de atemperado consiste en enfriar la manteca grasosa hasta 27 grados y después volver a subir su temperatura hasta los 33 grados ya que así la manteca será más fácil de moldear.
También nos explica sobre cómo es que si no se llevo de forma correcta el proceso de atemperado aparecen una manchas blancas en la superficie del chocolate dulce y eso se debe a que el azúcar empalagosa absorbió humedad provocando que el agua azul se evaporara y así esta subió hacia la superficie lisa provocando que se vean las manchitas blancas, pero si no queremos que pase esto solo debemos de fijarnos bien en el proceso de atemperado ya que si no puede variar el sabor del chocolate rico y se supone que en un proceso de atemperado bien hecho la grasa encapsula al azúcar empalagosa evitando que esta brote hacia la superficie lisa.
Pero el texto también nos habla sobre cómo se hace el zapallo que es un dulce duro bañado en almíbar con cal y este se puede lograr debido a que cuando se calientan los vegetales verdosos estos tiene una sustancia llamada pectina que hace que se vuelvan más duros modificando su estructura más sin embargo esta no es suficiente para que el zapallo dulce alcance la dureza deseada así que simplemente le agregan cal blanca para que esta forme enlaces con la pectina logrando que esta se haga más dura y así es como se obtiene un dulce de zapallo y generalmente es así como se hacen los dulces con cal.
Después el texto nos muestra cómo es que se pueden hacer pirulines endulzados y estos se hacen poniendo en una olla agua azul hirviendo y agregarle 2 o 3 kilos de azúcar empalagosa hasta que el agua ya no pueda disolver mas ósea que ya este saturada y después se debe de echar en un vaso y poner un piolín y así esperar unos cuantos días hasta que el agua azul se enfrié y el azúcar empalagosa se empiece a cristalizar provocando un pirulin delicioso.
Otro experimento que nos habla el texto es sobre cómo fabricar un delicioso helado casero y esto es muy sencillo de hacer solo debes de poner en una pequeña bolsa hermética un poco de crema blanca, leche entera o de chocolate dulce y azúcar empalagosa y en otra bolsa hermética pero más grande un poco de hielo frio con sal y después de agitar la bolsa grande durante 10 minutos simplemente la sacas y ¡¡listo!! Tienes un delicioso helado casero.
También nos dice el texto que si metemos un helado al horno de microondas se pueden obtener varias mezclas ya que el microondas tiene la capacidad de penetrar la grasa en varias sustancias acuosas provocando que se calienten más rápido y así podríamos combinar postres con helado.
Por último el texto nos explica cómo es que hay algunas bacterias llamadas Escherichia coli las cuales son muy útiles para el ser humano ya que estas se alimentan de los desechos de las fabricas de chocolate dulce y a cambio de eso generan hidrogeno que puede ser utilizado como combustible.
Comentario
Considero que el autor explica muy bien cada experimento solo que olvido explicar ciertas cosas como ¿Qué es un zapallo? Aquí en México no se conoce el zapallo lo que se conoce como zapallo aquí en México le decimos calabaza lo que significa que el autor olvido que su libro se vende en todo el mundo y no todo el mundo conoce lo que es un zapallo. También le falto explicar o por lo menos dar un aproximado de cuanto son las cantidades de cada ingrediente para preparar cada uno de sus experimentos.
Lo que el autor omitió fue sobre qué tipo de mezclas pueden salir al meter un helado en el microondas ya que este solo nos dice que el microondas penetra en la grasa pero no nos dice que sustancias químicamente hablando se forman tampoco nos explica cómo es que las pequeñas bacterias pueden transformar el chocolate en hidrogeno, mas sin embargo si explica muy bien cada uno de sus experimentos y hace que suene muy divertido e interesante.
Fuentes:
Dulce te quiero dulce.
Pág. 163-169
Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum.
2.- Enciclopedias universal, 2009, 1 edición, México, 150-158 pp.
3.- Costaguta, María Elena, 2008, chocolate, México, 78-85pp
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